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대전시 무형유산 보유자에 송영진…5년 전수 끝 계승
누룩부터 발효까지 전통 고수…"종가 방식 지키겠다"
끊길 뻔했던 전통의 맥이 다시 이어지고 있다.
대전 대덕구에 위치한 동춘당 종택.도심 속 전통 시대 반가 건축의 정수로 꼽히는 이곳에서 한 남자가 묵묵히 술을 빚고 있다.
누룩을 디디고,쌀을 씻어 찌고,뱅뱅 토토항아리의 숨을 살피는 일까지.오랜 시간과 정성을 들여야 완성되는 이 술은 '동춘당가양주-국화주'다.
대전시는 지난달 대전시 무형유산 '동춘당가양주-국화주' 제2대 보유자로 송영진(53) 씨를 인정했다.2021년 초대 보유자였던 어머니 김정순 종부의 별세 이후 단절 위기에 놓였던 전통이 다시 이어진 것이다.
은진송씨 동춘당 문정공파 종가에서 태어난 송 보유자는 어린 시절부터 어머니가 제사와 손님 접대를 위해 술을 빚는 과정을 자연스럽게 접하며 자랐다.
중·고등학교 시절에는 도구를 나르며 일을 도왔고,뱅뱅 토토군 복무 이후에는 집안의 술을 반드시 이어달라는 어머니의 당부를 계기로 본격적인 전수 과정을 시작했다.
국화주 제조는 단순한 손기술을 넘어서는 작업이다.누룩을 빚어 건조시키는 과정부터 쌀을 찌고 발효시키는 단계,여기에 국화를 더해 향을 입히는 마지막 공정까지 모든 과정이 전통 방식으로 이어진다.각 단계마다 시간과 온도,뱅뱅 토토손의 감각이 중요해 숙련되지 않으면 완성하기 어렵다.
송 보유자는 2017년부터 약 5년간 전수교육생으로 활동하며 밀누룩 제조,뱅뱅 토토밑술과 덧술 담그기 등 국화주 고유의 공정을 체계적으로 익혔다.
전통에 머무르지 않고 전문성도 끌어올렸다.2021년 '대전 우리술 한마당' 전통주 품평회에서 우수상을 수상했고,2023년에는 농림축산식품부 지정 교육과정을 통해 우리술 전문가 및 막걸리 상급 과정을 수료하며 기술적 기반을 넓혔다.
이같은 시간과 노력이 쌓이며 그는 지난달 국화주 2대 보유자로 공식 인정됐다.어머니의 손에서 이어진 전통이 한 세대를 건너 다시 제자리를 찾은 셈이다.
현재 송 보유자는 동춘당 종택에 머물며 전통 방식 그대로 술을 빚고 있다.대량 생산 대신 종가의 방식과 철학을 지키는 것이 원칙이다.
동시에 전통의 확장도 준비하고 있다.국화주 양조장과 연구소를 설립해 체험과 교육,관광을 결합한 콘텐츠로 발전시키고,동춘당 종가의 역사와 이야기를 담은 지역 대표 명주로 키우겠다는 구상이다.
어머니가 남긴 손맛과 아들이 이어가는 정성 속에 국화주의 향기는 다시금 짙어지고 있다.
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